Dananın iki kürek kemiği arasından, kemiklerden tamamen ayrılan ve pirzolalık yerinden çıkartılan et dilimidir. Yağ dokusu yüksek olduğundan dolayı, lezzetin artması için orta ya da az orta pişirilmesi tercih edilmelidir. Reklam (#YSR)
Sığırın kafa bitiminden hemen sonraki alandır. Lifli ve yağsız olduğu için daha çok kıymalarda kullanılır. Siniri çok olduğundan dolayı kuşbaşı için ideal değildir. Reklam (#YSR)