ETİYOPYA MUTFAĞI

Etiyopya Ortodoks Tewahedo Kilisesi oruç dönemleri çok sayıda reçete (TSOM  Ge’ez: ጾም som bütün Çarşamba ve Cuma günleri ve bütün dahil) Yavan (dışarıda uygun Lent on beş gün dahil) yemeklerini tüketir. Başına Oryantal Ortodoks geleneğine sadık oruç sırasında (süt ürünleri ve yumurta dahil) hayvan ürünleri her türlü tüketmek olmayabilir ve Etiyopya mutfağı bu nedenle vegan olan birçok yemek içerir. ^[2] 

GENEL BAKIŞ 

Tipik bir yemek, genellikle sığır eti, kuzu eti, sebze ve mercimek gibi çeşitli baklagil türlerini içeren baharatlı bir güveç eşliğinde injera içerir. Güney Milletlerinin, Milliyetlerinin ve Halk Bölgesinin ve Sidama halkının mutfakları da bir tür ensete olan sahte muz bitkisini (enset Ge’ez: እንሰት ïnset ) kullanır. Bitki, kitfo ile yenen qocho veya kocho (Ge’ez: ቆጮ ḳōč̣ō ) adı verilen ekmek benzeri yiyecekler de dahil olmak üzere çeşitli yiyecekler yapmak için toz haline getirilir ve fermente edilir. ^[3] Bu bitkinin kökü toz haline getirilebilir ve adı verilen sıcak bir içecek olarak hazırlanabilir. Bulla (Ge’ez: ቡላ būlā ), genellikle yorgun veya hasta olanlara verilir. Bir başka tipik Gurage hazırlığı ise tereyağlı kahvedir ( kebbeh ). Kita otlu ekmek de pişirilir.

Kısmen İtalyan işgali nedeniyle, makarna popülerdir ve kırsal alanlar da dahil olmak üzere Etiyopya’da sıklıkla bulunur. ^[1] Kahve, Etiyopya kültürünün ve mutfağının da büyük bir parçasıdır. Her yemekten sonra bir kahve töreni yapılır ve kahve ikram edilir.

BAZI ETLERİN KISITLAMALARI   

Etiyopyalı Ortodoks Hıristiyanlar, Etiyopyalı Yahudiler ve Etiyopyalı Müslümanlar, dini nedenlerle domuz eti veya kabuklu deniz ürünleri yemekten kaçınırlar. Domuz eti, Etiyopya Ortodoks Hristiyanlığı, Yahudilik ve İslam’da pis kabul edilir. Birçok Etiyopyalı belirli etleri yemekten kaçınır ve çoğunlukla vejetaryen ve vegan yiyecekler yerler.

GELENEKSEL MALZEMELER 

Toz biber ve diğer baharatların bir kombinasyonu olan (Güneybatı Amerika biber tozuna biraz benzer) olan Berbere ,birçok yemekte kullanılan önemli bir bileşendir. Ayrıca, zencefil, sarımsak ve çeşitli baharatlarla aşılanmış berrak bir tereyağı olan niter içli köfte de önemlidir. ^[4] [5]

Mitmita (Amharca: ሚጥሚጣ), Etiyopya mutfağında kullanılan toz baharat karışımıdır. Turuncu-kırmızı renktedir ve kuş gözü kırmızı biber (piri piri), kakule tohumu, karanfil ve tuz içerir. ^[6] Bazen tarçın, kimyon ve zencefil gibi başka baharatlar da bulunur.

Etiyopyalı aşçılar, sıkı oruç tutmaya bağlı kalarak, açlık dönemlerinde yasak olan hayvansal yağların ikamesi olarak kullanılmak üzere, susam ve aspir dışında zengin bir yemeklik yağ kaynakları yelpazesi geliştirdiler. Etiyopya mutfağında nug da kullanılır (niger tohumu olarak da bilinir). ^[2]

YEMEKLER 

WAT

Wat, bir tencerede kaynatılmış veya sotelenmiş büyük miktarda doğranmış kırmızı soğanla başlar. Soğanlar yumuşadığında, niter kebbeh (veya vegan yemeklerde bitkisel yağ) eklenir. Bunu takiben, baharatlı bir keiy wat veya keyyih tsebhi yapmak için berbere eklenir. Zerdeçal yerine kullanılan berbere hafif bir için Alicha wat veya bitkisel yemekler, yaparken her iki baharat atlanmıştır. Sığır (ሥጋ , ^[7] səga), tavuk (ዶሮ , ^[8] doro veya derho), balık (ዓሣ, ^[9] asa), keçi veya kuzu (በግ, ^[10] beg veya beggi) da eklenir.

Baklagillerde bezelye (ክክ, ^[11] kək veya Kikki) ve mercimek (ምስር, ^[12] məsər veya Birsin); ya da sebze gibi patates (ድንች , ^[13] Dənəch ), havuç ve pazı (ቆስጣ) da vegan yemeklerde kullanılır.

Her varyasyon, ana bileşen wat türüne eklenerek adlandırılır (örn . Kek alicha wat ). Bununla birlikte, baharatlı çeşidin ihmal edildiğinde (örneğin doro wat) kullanıldığı varsayıldığından, keiy kelimesi genellikle gerekli değildir . Terimi atkilt wat zaman tüm bitkisel yemekleri ifade etmek için kullanılır, ancak daha spesifik bir ismi de kullanılabilir (deki gibi dinich’na caroht wat “patates, havuç güveç” çevirir, fakat kelime atkilt genellikle zaman atlanırsa daha spesifik bir terim kullanarak).

Tibs  

Et ile sotelenmiş sebzeler ile TIBS  yapılır. Tibs, çeşitli şekillerde servis edilir ve sıcaktan hafife kadar değişebilir veya çok az sebze içerir veya hiç içermez. Kullanılan et parçalarının türüne, boyutuna veya şekline bağlı olarak inceliğin birçok çeşidi vardır. Sığır eti, koyun eti ve keçi, tiblerin hazırlanmasında en yaygın kullanılan etlerdir.

Etiyopya ortası 18. yüzyıl Avrupa ziyaretçi Remedius Prutky anılarında Tibs ızgara et bir kısmı hizmet olarak “belirli bir iltifat ya da birine özel saygı göstermek.” olarak anlatmıştır. ^[14] Hala bu şekilde görülmekte ve bugün yemek, özel etkinlikleri ve tatilleri anmak için hazırlanıyor.

Kinche (Qinch’e)  

Bir yulaf lapası olan Kinche (Qinch’e), çok yaygın bir Etiyopya kahvaltısı veya akşam yemeğidir. İnanılmaz derecede basit, ucuz ve besleyicidir. Kırma buğday, Etiyopya yulafı, arpa veya bunların karışımından yapılır. Biraz tuzla süt veya suda kaynatılabilir. Lezzeti kinche gelen nit’ir qibe bir baharatlı tereyağı. ^[15]

Oromo yemekleri 

• Waadii olarak bilinen -Ayrıca TIBS ; özel olarak tecrübeli
• Anchotte – Oromia’nın (Wallaga) batı kesiminde yaygın bir yemek
• Baduu olarak bilinen -Ayrıca aybe
• Marqaa olarak bilinen -Ayrıca genfo
• Chechebsa — aynı zamanda kita olarak da bilinir
• Qoocco olarak da bilinen olsa- Kocho, bunun Gurage türü değil Kocho ama farklı bir tür; Oromia’nın (Wallaga) batı kesiminde ortak bir yemek
• Itto — sebzeler ve et de dahil olmak üzere her türden watt içeren , wat olarak da bilinir.
• Chuucow -Ayrıca olarak bilinen besso ; tereyağı ve baharatlarla tatlandırılmış tam tahıllı tatlı bir tat
• Chororsaa – Oromia’nın (Wallaga) batı kesiminde yaygın bir yemek

Gurage yemekleri  

Kitfo 

Bir diğer belirgin Etiyopya yemeği ise kitfo’dur (sıklıkla yazılan ketfo ). Bu marine çiğ (veya nadir) sığır kıyma oluşur mitmita (Ge’ez: ሚጥሚጣ mīṭmīṭā çok baharatlı biber tozuna benzer) ve niter İçli köftedir. Gored gored, kitfo’ya çok benzer, ancak kıyma yerine kuşbaşı kullanır.

Ayibe 

Ayibe, hafif ve gevrek bir süzme peynirdir. Dokusu ufalanmış beyaz peynirlere çok daha yakındır. Tam olarak sıkıştırılmamış olmasına rağmen, peynir altı suyu boşaltılmış ve sıkılmıştır. Genellikle çok baharatlı yiyeceklerin etkisini yumuşatmak için garnitür olarak servis edilir. Kendine özgü tadı çok azdır veya hiç yoktur. Bununla birlikte, ayrı olarak servis edildiğinde, ayibe genellikle Gurage mutfağına özgü çeşitli hafif veya acı baharatlarla karıştırılır.

Gomen kitfo  

Gomen kitfo bir başka tipik Gurage yemeğidir. Lahana (ጎመን Gomen), kaynatılmış, kurutuldu ve daha sonra ince doğranmış ve tereyağı, biber ve baharatlar ile sunulmaktadır. Gerçek Haç’ın keşfine damgasını vuran çok popüler bir tatil olan Meskel vesilesiyle özel olarak hazırlanan bir yemektir. Bu birlikte sunulur ayibe bile bazen ya Kitfo adlandırılan bu geleneği dengesa olarak bilinir.

Sidama yemekleri  

Wassa  

Enset (denilen bitki Wesse) Sidema mutfağı ve öğütme ve üretmek için kök fermente sonra merkezi Wassa, birkaç gıdaların hazırlanmasında kullanılır.

Amulcho bir enset gibi kullanılabilen gözleme olduğu Injera sığır, mantar, fasulye, Gomen ve kabak yapılan wats yemeye.

Borasaame, bazen Etiyopya hardalı yeşillikleri ile yenen pişmiş wassa ve tereyağı karışımıdır. Geleneksel olarak sahte bir muz yaprağı kullanılarak elle yenir ve vazo benzeri bir seramik kap olan ‘shafeta’da servis edilir. Yaygın bir varyantı borasaame kullanımları mısır yerine un Wassa ve badela borasaame denir. Borasaame, tipik olarak wätät adı verilen tecrübeli bir yoğurt içeceği ile eşleştirilir. Her ikisi de cenazeler ve Sidama’nın yeni yılı olan Fichee Chambalaalla’nın kutlamaları için ortak yiyeceklerdir.

Gomen ba siga 

Gomen ba siga (ጎመን በስጋ, Amharca: “etli lahana”), bir amulcho tabakası altında servis edilen, sığır eti ve Etiyopya hardalının haşlanmış bir karışımıdır.

Mısır  

Sidama’da yaygın olarak yetiştirilen bir mahsul olan mısır ( Sidaamu’da badela; Kuzey Amerika’da “mısır” olarak da bilinir) genellikle kahve ile birlikte atıştırmalık olarak yenir. Ekmek yapmak için un haline getirilebilir, koçanda kavrulur veya çekirdekler, haşlanmış veya kavrulmuş olarak servis edilen bokolo yapmak için toplanabilir.

Kahvaltı 

Fit-fit veya köknar, yaygın bir kahvaltı yemeğidir. Injera veya kitcha baharatlar veya tavada wat parçalanarak yapılır. Bir diğer popüler kahvaltı yemeği de fatira’dır. Lezzet, genellikle bir yumurta tabakası ile un ile yapılan büyük bir kızarmış krepten oluşur. Bal ile yenir.

Chechebsa (veya kita firfir), berber ve niter içli köfte veya diğer baharatlarla kaplı bir gözleme benzerve bir kaşıkla yenebilir. Genfo, birbaşka yaygın kahvaltı yemeği olanbir tür yulaf lapasıdır. Genellikle genfo’nun ortasında yapılan ve baharatlı niter içli köfte ile doldurulmuş büyük bir kapta servis edilir.

Kahvaltıda injera yerine fırınlanmış rulolarla servis edilen çeşnili fava fasulyeli güveç çeşidi olan ful çeşidi de yaygındır.

ATIŞTIRMALIKLAR 

Tipik Etiyopya atıştırmalıkları, dabo kolo (simitlere benzeyen küçük pişmiş ekmek parçaları) veya kolodur (bazen diğer yerel tahıllarla karıştırılmış kavrulmuş arpa). Kolo kavrulmuş ve baharatlı arpa, aspir çekirdeği, nohut yapılmış ve/veya fıstık genellikle kağıt koni sarılı kioskları ve sokak satıcıları tarafından satılmaktadır. Patlamış mısır üzerinde atıştırmalık da yaygındır. ^[1]

GURSHA  

Bir gursha (Gorsha, goorsha) bir dostluk ve sevgi eylemidir. Injera yerken, kişi bir parçayı çıkarmak için sağ elini kullanır, onu biraz wat veya kitfo’nun etrafına sarar ve sonra ağzına koyar. Arkadaşlarınız veya ailenizle bir yemek sırasında, gruptaki diğer kişileri, yuvarlanmış injera veya diğer bulaşıklarla dolu bir kaşığı diğerinin ağzına koyarak birinin eliyle beslemek yaygın bir gelenektir . ^[16] Buna gursha denir ve gursha ne kadar büyükse  arkadaşlık veya bağ o kadar güçlüdür (sadece tej demlenmesi ile aşılır). Bu gelenek, Simpsonlar’ın Etiyopya mutfağını bir olay örgüsü olarak kullanan bir bölümü olan ” The Food Wife ” da yer aldı. ^[17]

İÇECEKLER  

GELENEKESEL ALKOLLÜ İÇECEKLER  

Ev yapımı ve doğal malzemelerden yapılmış birçok farklı geleneksel alkollü içecek vardır.

Tella  

Tella, sadece tella sunma konusunda uzmanlaşmış tella bet ile servis edilen ev yapımı bir biradır. Tella , tatillerde evlerde yapılan ve servis edilen en yaygın içecektir.

Ana madde olarak bikil (arpa) ve fermantasyon amaçlı geshodan (Rhamnus prinoides) hazırlanan alkollü bir içecektir.

In Oromiffaa içecek denir Farso ve Tigrinya içinde Siwa .

Tej (bal şarabı)  

Tej , güçlü bir bal şarabıdır. ^[1] Mead’e benzerve genellikle barlarda, özellikle tej bet veya “ tej house” olarak servis edilir.

Bal ve geshodan hazırlanır. Tatlı bir tadı vardır ve alkol içeriği tella’dan nispeten daha yüksektir . Bu içecek uzun süre saklanabilir; ne kadar uzun süre depolanırsa, alkol içeriği o kadar yüksek ve tadı o kadar güçlüdür.

Areki (katikala)  

Katikala olarak da bilinen Areki , muhtemelen Etiyopya’nın en güçlü alkollü içeceğidir. ^[18]

ALKOLSÜZ İÇECEKLER  

Etiyopyalılar, doğal ve sağlıklı malzemeler içeren çeşitli geleneksel alkolsüz içeceklere sahiptir.

Kenetto (keribo) 

Keribo olarak da bilinen Kenetto, alkolsüz geleneksel bir içecektir. Çoğunlukla alkol içmeyenler için tella yerine kullanılır. ^[19]

Borde  

Borde , Güney Etiyopya’da ünlü tahıl bazlı geleneksel fermente bir içecektir. ^[18]

ÜRETİLMİŞ İÇECEKLER  

Ambo Maden Suyu veya Ambo Wuha bir şişe gazlı olan maden suyu kenti yakınlarında Ambo Senkele içinde yaylar kaynaklı, Ambo. ^[1] [20]

ALKOLSÜZ İÇECEKLER 

Atmet  

Atmet , arpa ve yulaf unu esaslı bir içecektir; su, şeker ve kibe (Etiyopyalı tereyağı) ile malzemeler bir araya gelinceye kadar, yumurtadan biraz daha kalın bir kıvam elde edene kadar pişirilir. Bu içecek genellikle emziren kadınlara verilse de tatlılığı ve pürüzsüz dokusu onu lezzetinden hoşlanan herkes için rahatlatıcı bir içecek haline getirir.

Kahve 

Bazı kaynaklara göre, kahve içmenin (buna) Etiyopya’dan kaynaklanma ihtimali yüksektir. ^[1] Önemli bir ulusal içecek, yerel ticaretin önemli bir parçasıdır. ^[21]

Kahve töreni genellikle büyük bir yemekten sonra kahve geleneksel porsiyon olduğunu. Genellikle, kahvenin kaynatıldığı toprak bir cezve olan jebena (ጀበና) kullanımını içerir. Hazırlayıcı, kahve çekirdeklerini misafirlerin önünde kavurur, ardından dumanı odanın her yerine yayar, böylece katılımcılar kahve kokusunu tadabilirler. Daha sonra hazırlayıcı, kahve çekirdeklerini mokecha adı verilen geleneksel bir aletle öğütür. Kahve jebenaya konur , su ile kaynatılır ve ardından si’ni denen küçük fincanlarda servis edilir. Kahve genellikle şekerle servis edilir, ancak Etiyopya’nın birçok yerinde tuzla da servis edilir. Ülkenin bazı bölgelerinde şeker veya tuz yerine niter içli köfte eklenir.

Patlamış mısır veya kızarmış arpa (veya kolo ) gibi atıştırmalıklar genellikle kahve ile birlikte servis edilir. Çoğu evde, özel bir kahve alanı, kahve makinesi için özel mobilyalara sahip taze çimlerle çevrilidir. Tam bir seremonide üç tur kahve ( abol , tona ve bereka ) bulunur ve bunlara buhur yakılması eşlik eder.

Çay (chai)  

Kahve reddedilirse büyük olasılıkla çay servis edilecektir.