Gıdaların kimyasal yapılarını be birbirleriyle olan reaksiyonlarını inceleyen bilin dalına gıda kimyası denir. İnsanların yiyecek ve içeceklerinin gıda bileşimini, özellikleri ile ürünün her aşamada gerçekleşen kimyasal reaksiyonlarını, kalite ve nicelik bakımından üretim, oluşum, analiz, saklama ve üretim yöntemlerini araştıran, besinlerin saklanma koşulları ve ne şekilde saklanabileceğini, besinlerin sindirilme aşamasında durum