WAGASHİ PEYNİRİ

Waagashi

Wagashi, Afrika ülkelerinden Benin’in Kuzey bölgelerinde yaşayan Fulani halkı tarafından, inek sütünden yapılan özgün bir  peynir türüdür. ^[1] Orta Benin’de bir şehir olan Parakou’da bolca satılır. ^[2] Diğer Batı Afrika ülkelerinde, özellikle Parakou’nun enlemindeki Savanna bölgesinde de bulunur.

Yaygın olarak bilinen wagasi, ^[3] wara,  gasaru ve Fransızca Fromage olarakta bilinir. ^[1]

Dokusu nispeten yumuşak ve tadı hafiftir ve yemek pişirmede sıklıkla kullanılır. Benin yemeklerinde kullanılan birçok protein ve hayvansal üründe olduğu gibi, wagasi, dövülmüş patates veya pate, darı veya mısır ‘püresi’ elyafı gibi bir nişasta ile yenen bir sosta pişirilme ve servis edilme eğilimindedir. 

YAPILIŞI

Wagasi

İnek sütü ısıtılır. Daha sonra bir agier veya başka bir asidik maddeden elde edilen bir yaprakla karıştırılır. Süt kesilmeye başlar, sonra pıhtılar çıkarılır ve yuvarlak peynir tekerleklerine bastırılır. Bunlar daha sonra korumaya yardımcı olmak için başka bir yapraktan yapılan kırmızı bir balmumuna daldırılır. ^[1]

HAZIRLANIŞI

Wagasi, kızartma veya haşlama gibi çeşitli şekillerde hazırlanabilir. Genellikle balık yerine veya güveçte et şeklinde servis edilir. Ayrıca daldırma için biberle seyahat ederken kızartılmış olarak da satılabilir. ^[1]