Kelle Paça Kelle paça , küçük ve büyükbaş hayvanların kesilmiş kafa (kelle; کله) ve ayak (paça, پاچه) bölümleri; bunlardan yapılan yemeklerin adı. Hem kafa bölümü (özellikle yanak) hem de ayak bölümü (kıkırdak) bol miktarda kollajen içermektedir. Mutfaklar Haşlama veya çorba (Kelle paça çorbası) olarak özellikle kahvaltılarda yenir. İran’da Tahran’ın batısında bulunan Kazvin şehri kelepaçayla bilinir ve kelle
Etler düdüklü tencerede 20 dakika kadar pişirilir. Bulgur ve irmik bir kapta karıştırılıp kabarıncaya kadar bekletilir. Yumurta, un, salça ve baharat ilave edilerek yoğrulur. Bu harçtan misket büyüklüğünde köfteler yapılır. Haşlanan et suyuna baharatlar eklenir ve sonrasında misketler dâhil edilerek pişmesi beklenir. Tereyağıyla kavrulan nane ile servis edilebilir. Reklam (#YSR)
Geniş bir kâse içinde tuz, un ve yumurta top haline gelecek şekilde yoğurun. Tereyağı ve bir kaşık sıvı yağ kızdırılarak soğan, salça ve domates salçası ile kavurulur. Sarımsak ve su ilave edilen karışım kaynayıncaya kadar pişirilir. Su kaynayınca top haline getirilmiş küçük hamurlar eklenir. Beş dakika kadar piştikten sonra çırpılmış
Daha önce hazırlanan yuvarlanmış küçük köfteler ana malzemedir. Etler ve bir gece önceden ıslatılan nohutlar düdüklü tencereye konulup su ilave edilerek pişirilir. Kıyma hazırlanan köfte harcıyla karıştırılır ve misket şeklinde yuvarlanır. Bir tencere içine bolca su konur ve süzgeç içinde köfteler konularak pişirilir. Yağda kızdırılan nane çorba üzerine dökülerek servis
Toz tarhana bir bardak sıcak et suyunda bekletilir. Eritilen tereyağıyla kıyma kavrulur ve salça ilave edilir. Islatılmış tarhana, kıymalı salçaya eklenir ve kaynayıncaya kadar bekletilir. Çorbaya sos olarak baharatlı sos eklenerek servis edilebilir. Reklam (#YSR)
Soğanlar minik minik doğranır ve zeytinyağı ile kavrulur. 5 bardak kadar su ilave edilerek kaynaması beklenir. Yumuşayan mercimeklere baharat ve tuz ilave edilir. Birkaç dakika kaynatılan mercimekler çırpıcı yardımıyla karıştırılır. İsteğe göre pul veya karabiber eklenerek servis edilir. Reklam (#YSR)
Süzme yoğurda un, tuz ve limon suyu eklenerek karıştırılır. Kaynayan çorbaya pirinç eklenir ve kaynaması beklenir. Zeytinyağı ve tereyağını kızdırıp 1 kaşık kuru naneyi ekleyip karıştırın. Hazırlanan karışımı çorbaya eklenerek servis edilir. Reklam (#YSR)
1 parça tavukgöğsü bir tencere içine konularak pişinceye kadar haşlanır. Haşlanan tavuk didiklenerek ayrılır. Yumurta ve yoğurt çırpılmışı tavuk suyuna eklenerek pişirilmeye devam eder. Kaynayan karışıma didiklenen etler ve rendelenmiş sarımsak eklenerek yeniden kaynaması beklenir. En son tuz ve limon suyu ilave edilir. Karabiber serpilerek servis edilir. Reklam (#YSR)
Kuzu gerdan eti ana malzemedir. Haşlanan gerdan etini uzun ince şeritler halinde parçalanır. Yoğurt ve yumurta sarısı terbiyesi hızlıca çorba tenceresine konulup karıştırılır. Kırmızı toz biber ve tereyağı sosu pişen çorbaya eklenerek servis edilir. Reklam (#YSR)