SİÇUAN MUTFAĞI
Çin Mutfak Haritası
Siçuan mutfak, Szechwan mutfak ya da Szechuan mutfak [1] Çin mutfağı Sichuan Eyaleti menşeyli tarzıdır. Cesur tatlara, özellikle sarımsak ve acı biberin liberal kullanımından kaynaklanan keskinlik ve Sichuan biberinin eşsiz aromasına sahiptir. Sichuan Eyaleti ve 1997 yılına kadar Sichuan Eyaletinin bir parçası olan komşu Chongqing Belediyesi içinde birçok yerel varyasyon vardır. Siçuan mutfağının dört alt türü arasında Chongqing, Chengdu, Zigong ve Budist vejetaryen tarzı vardır. [2]
UNESCO, Sichuan Eyaletinin başkenti Chengdu’yu 2011 yılında yemek pişirme konusundaki sofistike olduğunu tanımak için bir gastronomi şehri ilan etti. [3]
TARİHÇE
Orta Çağ’da Sichuan, bakla, susam ve ceviz gibi Orta Doğu mahsullerini memnuniyetle karşıladı . 16. yüzyıldan beri, Sichuan’daki başlıca mahsullerin listesi, Yeni Dünya’ya yeni gelenler tarafından bile uzatıldı. Karakteristik acı biber Meksika’dan geliyordu, ancak muhtemelen Hindistan’dan karadan veya Makao’dan nehir yoluyla geleneksel Sichuan biber mısırını (花 ;huājiāo) tamamlıyordu. Yeni Dünya’dan diğer yeni gelenler arasında büyük ölçüde darı yerini alan mısır (mısır); tarafından tanıtılan beyaz patatesKatolik misyonları ve tatlı patatesler. Sichuan nüfusu gelen savaşlarda belki üç çeyrek kesildi Ming hanedanının için Qing hanedanı. Bitişik Hunan Eyaletinden gelenler yanlarında pişirme tarzlarını getirdiler. [4]
Sichuan, bol miktarda yiyecek ve doğal kaynaklar nedeniyle halk arasında “cennet ülkesi” olarak bilinir. Eski bir Çin hesabı, “Siçuan halkının güzel tadı koruduğunu ve sıcak ve baharatlı tadı sevdiğini” ilan etti. Sichuan yemeklerinin çoğu baharatlıdır, ancak tipik bir öğün damak tadınızı serinletmek için baharatsız yemekler içerir. Siçuan mutfağı yedi temel tattan oluşur: ekşi, keskin, acı, tatlı, acı, aromatik ve tuzlu. Sichuan yemekleri beş farklı türe ayrılır: görkemli ziyafet, sıradan ziyafet, popüler yiyecekler, ev tarzı yiyecekler ve atıştırmalıklar. Siçuan yemeklerinin daha hafif versiyonları, Amerikan Çin mutfağının temelini oluşturuyor . [5]
ÖZELLİKLER
Siçuan mutfak karakteristiklerinden; Biber Güveç
Bereketli Sichuan Havzasından bol miktarda pirinç ve sebze üretilirken, yayla bölgelerinde çok çeşitli otlar, mantarlar ve diğer mantarlar zenginleşir. Domuz eti, ezici bir çoğunlukla tüketilen en yaygın et türüdür. [4] Sığır eti, Siçuan mutfağında diğer Çin mutfaklarındakinden biraz daha yaygındır, belki de bölgedeki öküzlerin yaygınlığından dolayı. [6] Siçuan mutfağında etin diğer yaygın olarak kullanılan kısımlarına ek olarak bağırsak, arterler, kafa, dil, deri ve karaciğer gibi çeşitli sığır ve domuz organları da bileşen olarak kullanılır. Tavşan etiayrıca Sichuan’da Çin’in diğer yerlerine göre çok daha popüler. Sichuan Havzası ve Chongqing bölgesinin Çin’in toplam tavşan eti tüketiminin yaklaşık yüzde 70’inden sorumlu olduğu tahmin ediliyor. [7] Orta çağda muhtemelen Hindistan’dan Tibet’e yayılan yoğurt, Han Çinlileri arasında tüketilmektedir. Bu, ülkenin diğer bölgelerinde alışılmadık bir gelenek. Sichuan tuz kaynaklarından ve kuyularından üretilen tuz, deniz tuzunun aksine iyot içermez, bu da 20. yüzyıldan önce guatr sorunlarına yol açar. [4]
Siçuan mutfağı genellikle salamura, tuzlama ve kurutma yoluyla korunan yiyecekleri içerir. Korunmuş yemekler genellikle yoğun acı biber yağı uygulamasıyla baharatlı yemekler olarak servis edilir.
Sichuan mutfağının en eşsiz ve önemli baharat olduğunu Sichuan biberi ( 花椒 ; Huajiao ; ‘çiçek biber’). Sichuan biberi yoğun kokulu, narenciye benzeri bir tada sahiptir ve ağızda “çınlayan” ( 麻 ; má ) bir his yaratır. Siçuan mutfağında yaygın olarak kullanılan diğer baharatlar sarımsak , acı biber , zencefil ve yıldız anasondur .
Bakla biber salçası ( 豆瓣酱 ; 豆瓣醬 ; dòubànjiàng ) en önemli baharatlardan biridir. [4] Mapo tofu ve çift pişmiş domuz eti dilimleri gibi ünlü yemeklerin vazgeçilmez bir bileşenidir. Sichuan yemekleri yaygın Modern kullanılan çok sayıda önde gelen soslar/lezzetleri kökeni Çin mutfağı dahil:
- Yuxiang (魚香)
- Mala (麻辣)
- Guaiwei (怪味)
Sichuan mutfağında yaygın hazırlama teknikleri içermektedir kızartma karıştırın, dumanı tüten ve braising ama tam bir liste 20’den fazla farklı teknikler içerir.
ÖNEMLİ YİYECEKLER
Pek çok yemek baharatlı şöhretine uygun olsa da, çay füme ördek gibi yemekler de dahil olmak üzere hiç sıcak baharat kullanan veya hiç kullanmayan büyük bir tarif yüzdesi vardır .
KAYNAKÇA
|
