RAVİOLİ 

TARİH

Bilinen en eski mantı sözü, 14. yüzyılda Prato tüccarı Francesco di Marco Datini’nin kişisel mektuplarında yer almaktadır. [1]  Venedik ‘te,  cuoco başına 14. yüzyıl ortası Libro el yazması , beyazlatılmış ve kıyılmış, dövülmüş yumurta ve taze peynirle karıştırılmış, et suyunda pişirilmiş ve “tatlı ve güçlü baharatlar” ile terbiyelenmiş yeşil otlar ravioli sunmaktadır. [2] Roma zamanıda, mantı bilinmekteydi. [3]

Ricotta ile ev yapımı mantı hazırlanması

GENEL BAKIŞ 

Geleneksel olarak, mantı evde yapılır. Dolgu, hazırlandıkları alana göre değişir. Roma ve Latium’da hamur içine ricotta peynir, ıspanak , muskat ve karabiber doldurma ile yapılırdı. Sardunya’da , mantı ricotta ile doldurulur ve rendelenmiş limon kabuğu ile servis edilirdi.

Modern mantı da makine tarafından seri üretilmektedir. [5]

DÜNYADA

Avrupa ve Amerika Birleşik Devletleri’nde, taze paketlenmiş mantı birkaç hafta raf ömrüne sahiptir. Konserve mantı öncülüğünü edildi [6]

Mantı, daha geniş olarak Côte d’Azur ve Fransa’nın güneyindeki çevre bölgelerin pişirilmesinde yaygın olarak görülür. Bunların içeriği büyük farklılıklar gösterir, ancak bölgeye özgü en kendine özgü kalıntı artık daube etinin kullanılmasıdır. [7] Minyatür peynir dolgulu ravioli, lokal, “ravioles” denilen bir özelliği vardır Drôme içinde departmanı Rhone-Alpes bölgesinde, özellikle komün Romans-sur-Isère’de ve  au gratin ile sık sık servis edilir.

Hellim ile doldurulmuş mantı, Kıbrıs mutfağının geleneksel makarna yemeğidir.[8] Tavuk suyunda kaynatılır ve rendelenmiş  Hellim ve üstüne kuru nane ile servis edilir .

Diğer kültürlerde

Türkiye’de  kendine özgü yapılan mantı popüler bir yemektir. Baharatlı etle doldurulur ve kırmızı biber sosu ve yoğurt ile servis edilir. Çin’deki benzer yemekler jiaozi veya wonton olarak adlandırılmaktadır.

Hindistan’da, gujiya adı verilen popüler bir yemek mantıya benzer. Bununla birlikte, kuru meyveler, şeker ve tatlı baharatların bir karışımı ile tatlı olarak hazırlanır, daha sonra bitkisel yağda derin yağda kızartılır . Hindistan’ın farklı bölgelerinde farklı dolgular kullanılmaktadır. Yemek, ülkenin dört bir yanındaki festivallerde hazırlanan popüler bir besindir.

Yahudi mutfağında , kreplach , et cebi veya diğer dolgular adlı benzer bir yemek , yumurta makarna bazlı bir kaplamaya sahiptir. Tavuk çorbasında pişirilir. Bu hazırlama yönteminde, “et suyu” içinde pişirilen orijinal yemeğin doğrudan torunu veya ilhamı gibi görünmektedir. Claudia Roden bu Venedikli kökenli savunuyor Ghetto aynı zaman mantı geliştirildi yaklaşık olarak ve zamanında Musevi mutfağının bir dayanak noktası oldu. 

Shishbarak adı verilen benzer bir Ortadoğu yemeği , kıyma sığır eti ile doldurulmuş ve sıcak yoğurtla pişirilmiş makarna içerir.

 

NOTLAR: 

  1. Davidson Oxford Yemeğe Refakatçi , s. 655.
  2. Dickie Delizia , s. 55.
  3. Dickie Delizia , s. 11
  4. Adamson Bölgesel Mutfak, s. 25.
  5. Madehow.com, Ürünler Nasıl Yapılır , “Makarna”.
  6. Smith. Amerikan Yemeklerine Oxford Refakatçisi . s. 386.
  7. Wolfert. Akdeniz toprak kap yemek . s. 176.
  8. “Mantı (çevrilmiş)” . Kıbrıs Sanal Gıda Müzesi . Erişim tarihi: 15 Ekim 2019 .

KAYNAKÇA: 

  • Adamson, Melitta Weiss; ed. (2002) Ortaçağ Avrupa’sının Bölgesel Mutfağı: Denemeler Kitabı . Routledge. ISBN 0-415-92994-6 .
  • Davidson, Alan, ed. (1999). Oxford Gıda Refakatçisi . Oxford Üniversitesi Yayınları. ISBN 978-0-192-11579-9.
  • Dickie, John (2008). Delizia! İtalyanların Destansı Tarihi ve Yemekleri . Özgür basın. ISBN 978-0-7432-7799-0.
  • McNulty, Mary F. “Makarna” . Ürünler Nasıl Üretilir . Madehow.com . Erişim tarihi: 1 Eylül 2013 .
  • Smith, Andrew F., ed. (2007). Amerikan Yiyecek ve İçecek Oxford Arkadaş . Oxford Üniversitesi Yayınları. ISBN 978-0-19-530796-2. Erişim tarihi: 5 Eylül 2012 .
  • Wolfert, Paula (2009). Akdeniz Kil Çömlek Pişirme: Lezzet ve Paylaşmak için Geleneksel ve Modern Tarifler . Hoboken, NJ: John Wiley ve Oğulları. s. 176 . ISBN 978-0-764-57633-1.
Reklam (#YSR)