Pota Au Feu

Pota-au-feu “Fransa’nın en ünlü yemeğidir, Fransız aile mutfağının özünü oluşturu ve zengin ve fakirin sofralarının vazgeçilmezidir.

Köken ve tarih

Pot-au-feu isminin ilk ne zaman ortaya çıktığını ve ne zaman pişirildiği potun yerine yemeği tanımlamak için anlamının ne zaman değiştiğini bilmek zor iken pot 11. yüzyıla beri en az ateşte pişirmeye yuvarlak pot tanımlamak için kullanılmıştır.  

Poule au pot tam anlamıyla ” tencerede tavuk” anlamına gelir ve geleneksel olarak adlandırılan geleneksel tarif “pot-au-feu” ‘ya benzer. Bununla birlikte, köylülerin yiyecekleri temel olarak ekmeğe (yaklaşık 500 g / gün), kök sebzelere, mevsim sebzelerine ve çorbaya dayanıyordu. Dini kutlamalar sırasında veya ister lordlar toprağından oyun oynamaya cesaret ettikleri zaman, nadiren tuzlu domuz, domuz yağı, domuz pastırması veya diğer etler dışında eti yediler. Kasabalarda yaşayan insanlar için, uzun pişirme süreleri için gereken ucuz et parçalarını satın almak daha kolaydı.

Tüm yiyecekleri bir arada ve uzun süre boyunca (bazen bütün gün) pişirme yöntemi, Fransızca’da ” pot-pourri “ olarak adlandırılan ve 17. yüzyılın başlarında İngilizce’ye ithal edilen şeyleri verdi . Pot-pourri ve pot-au-feu arasındaki ilişki 1829’da Fransız dilinin etimolojik sözlüğünde doğrulandı : “Pot pourri. Babalarımızın pot-au-feu’ya verdiği isim ” 

Kullanılan Malzemeler

Sığır eti ve ilgili sebzeler değişir, ancak tipik bir pot-au-feu içeriği:

  • uzun süre yemek yapmayı gerektiren ucuz sığır eti kesimleri;
  • öküz kuyruğu ve ilik kemiği gibi bir tür kıkırdak eti ;
  • sebzeler: temel olarak havuç , şalgam , yaban havucu , kereviz , soğan gibi kök sebzeler , aynı zamanda beyaz lahana ve pırasa ;
  • baharatlar: buket garni, tuz , karabiber ve karanfil .

Kıkırdaklı etin yahnide pişirilmesi jelatinin et suyunda çözünmesine neden olur. Güveç soğumaya bırakılırsa, et suyu bir jöleye dönüşebilir . Güveçte soğumaya izin vermek, yüzeyde yüzen ve katılaşan fazla yağın da alınmasını sağlar . Et suyu hafifçe tütsülenmiş bir tat ve tipik kahverengi rengini vermek için, soğanlar yarıya kesilir, ardından soğan yüzeyi tamamen siyah olana kadar alüminyum folyo ile korunan bir tavada pişirilir. Karanfiller soğanlara sürülür, böylece hem soğan hem de karanfil servis yapmadan önce kolayca çıkarılabilir.

SERVİS

Geleneksel olarak, et suyu ilk önce biraz hindistan cevizi ile servis edilir ve kemik iliği (bir kemik iliği kullanılmışsa) kızartılmış ekmeğe yayılır . Sonra et ve sebzelere kaba tuz ve kuvvetli Dijon hardalı , yaban turşusu sosu ve bazen de sirke turşusu ile servis edilir.

Pot-au-feu çorbası ayrıca çorba olarak (genellikle pirinç , makarna veya kızartılmış ekmekle zenginleştirilir ), soslar için bir temel olarak veya sebze veya makarna pişirmek için kullanılabilir . Kullanıma hazır konsantre küpler, su eklendiğinde hangi tür saksı otu suyu alınabileceğini göstermek için kullanılabilir .

 

Reklam (#YSR)