Organik kimya; en çok sayıda bileşik veren element olan karbonun bileşiklerini, bu bileşiklerin özelliklerini, tepkimelerini, bu tepkimelerin uyduğu kural, ilke ve yasaları inceleyen bilim dalıdır. Organik madde; moleküllerinde birbirlerine bağlanmış atomların yapıları düz veya dallanmış, zincir, siklik veya kafes benzeri bir iskelet şeklinde olabilir. Organik maddeler de buna göre çeşitli sınıflara (alifatik bileşikler ve aromatik bileşikler gibi) ayrılarak incelenirler.

Organik bileşikler ilaç, petrokimya, gıda, patlayıcı, boya, ve kozmetik gibi pek çok ürünün bileşenleridir. Ayrıca ürünlerle sınırlı kalmadan çok geniş alanlarda da uygulanabilir.