Napoli Ragù

Napoli ragù bilinen (Napolice olarak o’ rraù ve İtalyanca olarak ragù alla napoletana [raɡu alla NAPOLETANA] veya ragù napoletano) denilen et soslar en ünlü iki türlerinden biridir. Adından da anlaşılacağı gibi Napoli bölgesine özel bir sostur, [1] (Bologna gibi İtalyan yöresel  lezzetlerinde ragù bolognese veya ragù alla Bolognese olarak bilinmektedir).

Napoliten tipi üç ana bölümden oluşur: bir soffritto, et ve domates sosu. [2] Bununla birlikte, sosun en önemli farkı etin nasıl kullanıldığı ve sostaki domates miktarıdır. Bolognese versiyonları çok ince doğranmış et kullanırken, Napoliten versiyonları bütün eti kullanır, pişirirken güveçten alır ve ikinci bir kurs veya makarna ile servis eder. Ayrıca, Napoliten soffritto, Bolognese’den çok daha fazla soğan içerir . Malzemeler için tercihler de farklıdır. Napoli’de, beyaz şarap yerine kırmızı şarap, tereyağı ile domuz yağı veya zeytinyağı ve Bolognese ragù’nın şifalı bitkisi olmayan birçok fesleğen yaprağı kullanılır.

Napoli tarifi, içerik de eklenerek zenginleştirilerek; üzüm, çam fındığı ve involtini farklı dolgular eklenir. Süt veya krema kullanılmaz ve Bolognese’nin minimum miktarda kullanılmasının aksine, aromada görece bol miktarda domates sosu tercih edilir. Domates mevsimi Napoli’nin güneyinde, daha kuzey Bologna’da olduğundan çok daha uzundur. Bolognese gibi, Napoliten ragù da en iyi bilinen ragù guardaporta (kapıcı ragù) olan oldukça geniş bir çeşitliliğe sahiptir.

KAYNAKÇA:

  1.  Mayıs, T. (2005). İtalyan Mutfağı: İtalyan Tablosunun Zenginliklerine Yeni Temel Referans . St. Martin Yayınları. s. 32. ISBN 978-0-312-30280-1. Erişim tarihi: 30 Eylül 2018 .
  2.  “Neden spagetti bolognese italya’da bulamıyorsunuz” . Yerel . 14 Eylül 2016 . Erişim tarihi: 26 Ocak 2019 .