HUNAN MUTFAĞI 

Çin Mutfak Haritası

Xiang mutfağı olarak da bilinen Hunan mutfağı, Çin’in Xiang Nehri bölgesi, Dongting Gölü ve batı Hunan Eyaleti mutfaklarından oluşmaktadır. Çin mutfağının Sekiz Büyük Geleneğinden biridir ve sıcak ve baharatlı tatları, ^[1] taze aroması ve derin renkleri ile ünlüdür. Yaygın pişirme teknikleri arasında pilav, kızartma, tencerede kavurma,  buğulama ve sigara içme yer alır . Bölgenin yüksek tarımsal üretimi nedeniyle, Hunan yemeklerinin malzemeleri çok ve çeşitlidir.

ÖZELLİKLER 

Acı biber, arpacık soğanı ve sarımsak gibi liberal kullanımıyla Hunan mutfağı, genellikle karşılaştırıldığı Sichuan mutfağının aksine gan la ( 干 辣 ; gān là ; ‘kuru ve baharatlı’) veya tamamen sıcak olarak bilinir. ^[1] Siçuan mutfağı kendine özgü ma la ( 麻辣 ; má là ; ‘baharatlı ve uyuşan) çeşnisini ve diğer karmaşık tat kombinasyonlarını kullanır, sıklıkla Siçuan biberi kullanır ^[1]sık sık kurutulmuş biber ile birlikte. Aynı zamanda daha fazla kurutulmuş veya korunmuş içerik ve çeşniler kullanır. Öte yandan, Hunan mutfağı genellikle saf biber içeriği ile daha baharatlıdır ve çok çeşitli taze malzemeler içerir. Hem Hunan hem de Siçuan mutfağı, Çin’deki diğer mutfaklardan belki önemli ölçüde daha yağlıdır, ancak Siçuan yemekleri genellikle Hunan yemeklerinden daha yağlıdır. Hunan mutfağını Siçuan mutfağından ayıran bir diğer özellik, Hunan mutfağının yemeklerinde çok daha sık tütsülenmiş ve kurutulmuş ürünleri kullanmasıdır.

Hunan mutfağının menüsü mevsimlere göre değişiyor. Sıcak ve nemli bir yaz aylarında, bir yemek genellikle soğuk yemeklerle veya yazın soğuk tutmak ve gözenekleri açmak ve serin tutmak için çeşitli soğuk etler ve biberler içeren bir tabakla başlayacaktır. Kışın, soğuk aylarda kanı ısıttığı düşünülen güveç popüler bir seçimdir . Yuanyang huoguo adlı özel bir güveç ( 鸳鸯 火锅 ; 鴛鴦 火鍋 ; yuānyāng hǔogūo ; ‘ Mandarin ördekleri güveç’), tencereyi iki tarafa bölmek için dikkat çekicidir – baharatlı ve hafif olan. Hunan mutfağının restoranlarda ve evde servis edilen klasik yemeklerinden biri çiftçi biberli domuz etidir. Birkaç yaygın bileşenle yapılır: domuz göbeği, yeşil biber,fermente siyah fasulye ve diğer baharatlardır.

KAYNAKÇA