FUJİAN MUTFAĞI

Çin Mutfak Haritası

Fujian mutfağı veya Fujianese mutfağı olarak da bilinen, Min mutfağı veya Hokkien mutfağı, yerli pişirme tarzı türetilen doğal Çin mutfağından biri olarak Çin’in Fujian Eyaleti, en önemlisi eyalet başkenti gelen Fuzhou bölgesine has mutfaktır. Fujian mutfağının hafif ama lezzetli, yumuşak ve hassas olduğu biliniyor, özellikle umami tadı üzerinde durularak Çin yemeklerinde xianwei ( 鲜味 ; 鮮味 ; xiān wèi ; sian bī ) olarak bilinir ve aynı zamanda ana malzemeleri maskelemek yerine orijinal lezzetini korur.[1][2]

Fujian’ın kıyı ve dağlık bölgeleri tarafından sağlanan çok çeşitli yerel balık, kabuklu deniz ürünleri ve kaplumbağalar veya yerli yenilebilir mantarlar ve bambu filizleri dahil olmak üzere birçok farklı deniz ürünü ve ormanlık lezzetler kullanılmaktadır.[2] Yörenin mutfağında en çok kullanılan pişirme teknikleri arasında buğulama, pilav, buharda pişirme ve haşlama bulunmaktadır. [2]

Deniz ürünlerinin ve diğer yiyeceklerin lezzetini, aromasını ve dokusunu güçlendirmek için kullanılan aşçıların bıçak becerilerinin ve pişirme tekniğinin ustalığına özellikle dikkat edilir. [2] Et suyu ve çorbaların yapımına ve kullanımına büyük önem verilmektedir. [3] Bölge mutfağında şu sözler vardır: “Bir et suyu çok sayıda (on) şekle dönüştürülebilir” ( 一 汤 十 变 ; 一 湯 十 變 ; yī tāng shí biàn ; chit thong sip piàn ) ve “Kabul edilemez yemek için çorba olmaması “( 不 汤 不行 ; 不 湯 不行 ; bù tāng bù xíng ; tanga koyma hêng ). [1]

Yerel olarak “karides yağı” ( 虾油 ; 蝦油 ; xiā yóu ; hâ iû ) olarak bilinen fermente balık sosu, istiridye, yengeç ve karidesin yanı sıra mutfakta da yaygın olarak kullanılmaktadır . Yer fıstığı (hem tuzlu yemekler hem de tatlılar için kullanılır) da yaygındır ve kaynatılabilir, kızartılabilir, kavrulur, ezilebilir, öğütülebilir ve hatta bir macun haline getirilebilir. Yer fıstığı garnitür olarak kullanılabilir, çorbalarda kullanılabilir ve hatta kızarmış veya tavada kızartılmış yemeklere eklenebilir.

Fujian mutfağının Tayvan mutfağı ve Güneydoğu Asya’da bulunan denizaşırı Çin mutfakları üzerinde derin bir etkisi olmuştur, çünkü Tayvanlı ve Güneydoğu Asyalı Çinlilerin çoğunluğunun Fujian eyaletinde kökleri vardır.

Reklam (#YSR)