Focaccia

Focaccia ( İtalyanca telaffuz:  [foˈkattʃa] ), düz ve fırında pişirilmiş İtalyan ekmeği ürünüdür [1] stil ve dokuda pizza hamuruna benzer.  Focaccia, birçok öğünün yanında veya sandviç ekmeği olarak kullanılabilir . Focaccia al rosmarino ( biberiye ile çeşitler),  İtalyan mutfağında meze, masa ekmeği veya atıştırmalık olarak servis edilebilecek yaygın bir çeşittir.

DİL KÖKENİ VE BÖLGESEL FARKLILIKLAR

Focaccia col formaggio veya çeşitler di Recco , yapılan çeşitler tipik çeşitli Recco

Romalılar,  ocak üzerinde pişmiş düz ekmeğe panis focacius [1] olarak isimlendirdiler. [2] Kelime, “ocak, pişirme yeri” anlamına gelen Latince odaktan  türetilmiştir . [3] Temel tarifin bazılarının Etrüsklerden kaynaklandığı düşünülmektedir , ancak bugün Ligurya mutfağı ile yaygın olarak ilişkilidir.

Gelenek yayıldıkça, farklı lehçeler ve çeşitli yerel malzemeler çok çeşitli ekmeklerle sonuçlandı (bazıları kek bile sayılabilir). Küçük kasaba ve Liguria kıyıları süsleyen mezranın sayısı, çeşitler tarifi sayısız varyasyonlar içine parçalamıştır (bisküvi-sert di çeşitler  Camogli  yapılan birinin yağlı yumuşaklığına Voltri ) bazı yatak biraz benzerlik için birlikte orijinal biçimidir. En uç örnek  Cenova yakınlarındaki Recco’da yapılan focaccia col formaggio (“peynirli çeşitler”) adı verilen bir uzmanlıktır . Adı dışında, bu Recco versiyonu stracchino peyniri olan diğer çeşit çeşitlerine benzemez.dolgu iki kat kağıt ince hamur arasında sandviç şeklinde yapılanıdır. [4]

Liguria dışında, çeşitler birçok bölgesel varyasyonu vardır ve tarifi, dokusu, lezzeti İtalya’nın kuzeyinden güneye kadar değişir. Bazı bölgelerinde Northwest, örneğin, popüler tarifi çeşitler tatlı içeren bir bazik çeşitler alt parçadan oluşan ve şeker ile hafifçe serpilir veya ( “tatlı çeşitler”) kuru üzüm , bal veya diğer tatlı katkı maddeleri içerir. [5] Bir başka tatlı çeşiti ise Northeast bölgesine özel veneta ( ” Venedik çeşitler”), resimli tipik bir kek Easter bu yumurta, şeker ve (yerine zeytinyağı ve tuz) tereyağı dayanır ve oldukça benzer: gelenek içinpanettone veya pandoro gibi başka bir Venedik kekine benzer.

Gelen Güney Tirol ve küçük bir köy olan Krimml içinde Avusturya , sözde Osterfochaz (Krimml içinde Fochiz ) kendi Godchildren için vaftiz anne-babaları geleneksel Paskalya hediyesi. Bu nedenle, ekmek renkli Paskalya yumurtalarını koymak için ortada biraz daha incedir. [6]

Bir bahçeden taze biberiye ile hazırlanan Focaccia al rosmarino

Focaccia al rosmarino

Focaccia al rosmarino ( biberiye ile çeşitler), İtalyan mutfağında meze , meze , masa ekmeği veya atıştırmalık olarak  servis edilebilecek yaygın bir gözleme tipidir. Benzer yemekler arasında focaccia alla salvia, pizza bianca ve New York’ta “patates pizza” olarak adlandırılan patates biberiye çeşitler bulunmaktadır. Diğer focaccie gibi çeşitler al rosmarino bazen pizza tür olarak kabul edilir [a] genellikle İtalya’da ayırt edilir olsa. [b]

 

 

NOTLAR: 

  1.  “Biberiyeli Odak; Verim: 1 (12 inç [30cm]) pizza” [7]
  2.  “Pizza ve çeşitler arasındaki temel fark nedir? Hamurun düzleştirilmesi, hamurun ne kadar sürede yuvarlanması gerektiği ve pişirme süresi. Focaccia pişirilmeden önce oturur ve yükselir. Sadece fırına konur. hamur yükseldiğinde. Pizza hemen fırına konur. ” – Gabriele Bonci [8]

KAYNAKÇA

  1. “Panis focacius” . Arşivlenmiş orijinal 2017-07-12 tarihinde . Erişim tarihi: 2008-12-30 .
  2. “Focaccia Ekmeğinin Kısa Tarihi” . Büyük Tarih . WordPress . Erişim tarihi: 2012-03-22 .
  3.  Oxford Latin Sözlüğü (Oxford: Clarendon Press, 1982, 1985 yeniden basılmıştır, s.718.
  4.  “Focaccia di Recco” . Academia Barilla . Erişim tarihi: 9 Kasım2018 .
  5.  “Odak Ekmeği” . Arşivlenmiş orijinal 3 Mayıs 2012 tarihinde . Erişim tarihi: 22 Mart 2012 .
  6.  “Ostern” . Ailesi feeste Feste . Erişim tarihi: 2018-09-24 .
  7. Whitson, C .; Gjesteland, T .; Widen, M .; Hansen, K. (2015). Pizza Tutkusu: Pizza Elite bulmak için kalın ve ince bir yolculuk . Akik Yayıncılık A.Ş. s. pt419. ISBN 978-1-57284-746-0.
  8.  Whitson, C .; Gjesteland, T .; Widen, M .; Hansen, K. (2015). Pizza Tutkusu: Pizza Elite bulmak için kalın ve ince bir yolculuk . Akik Yayıncılık A.Ş. s. pt73. ISBN 978-1-57284-746-0.