CAMEMBERT PEYNİRİ 

Camambert nemli ve yumuşak, kremsi, yüzey olgunlaşmış olan inek  sütü peyniri . İlk olarak 18. yüzyılın sonlarında yapıldı.Kuzey Fransa’da Camembert , Normandiya . Fransa’nın Brie bölgesine özgü olup Brie peynirine benzemektedir. 

ÜRETİM

İlk camembert pastörize edilmemiş sütten yapıldı ve AOC çeşidi “Camembert de Normandie” (üretimin yaklaşık% 10’u) kanunun sadece pastörize edilmemiş sütleğini yapıyor. Birlikte, benzersiz peynir üreticisi, güvenlik, düzenlemelere uyma veya rahatlık ederek pastörize sütü.  Peynir, ılık inek sütünü mezofilik bakteriler ile aşılamak , sonra peynir mayası ilave etmek ve karışımın pıhtılaşmasını burada yaparak yapılır . Lor daha sonra yaklaşık 1 cm (1/2 inç) küp şeklinde kesilmiş, tuzlanmış ve düşük silindirik camembert kalıplarına aktarıldı. ^[5] Kalıplar, peynir altı suyunun kesilmiş kıvrımlardan eşit şekilde süzülmesini sağlamak için onu altı ila iki saatte bir döndürülür ; 48 saat sonra, bir kalıp, 250 gram (yaklaşık 9 oz) ağır ortamda yassı, silindirik, katı bir peynir kütlesi içerir. Bu yumuşak taze peynir, sert ve yumuşaktır.

Her bir peynirin yüzeyi daha sonra Penicillium camemberti kalıbının sulu bir tanesi ile püskürtülür ve peynirler yasal olarak gerekli olan en az üç hafta önce olgunlaşmaya bırakılır. Bu affinage , peynirin kendine özgü bloomy, yenilebilir kabuğu ve kremsi iç dokusunu ayarla. Peynirler olgunlaştığında, kağıda sarılır ve nakliye için tahta kutulara yerleştirilebilir.

TARİHÇESİ

Camembert rivayete göre ilk olarak 1791 yılında yapıldı. Normandiya ‘dan gelen bir rahibin Brie peyniri tavsiye etmesiyle Marie Harel adında bir çiftçi tarafından bulundu.

Bununla birlikte, bugün Camembert olarak bilinen peynirin kökeninin, 19. yüzyılın sonunda peynir yapım sürecinin sanayileşmesinin başlamasıyla daha fazla bulunmuş olması daha olasıdır.  

1890’da bir mühendis olan M. Ridel, peynirleri taşımak için kullanılan tahta kutuyu tasarladı ve uzun mesafelerde, özellikle bu peynirin Amerika’da çok popüler olduğu dönemde Amerika’ya göndermeye yardımcı oldu. Bu kutular bugün hala kullanılmaktadır.

Mantarlar anlaşılmadan önce,  Camembert kabuğunun rengi, kahverengi lekeli, çoğunlukla mavi-gri bir şans meselesiydi. 20. yüzyılın başlarından itibaren, kabuk daha saf beyazdı, ancak 1970’lerin ortasına kadar saf beyaz standartı değişti.

Peynir I. Dünya Savaşı sırasında Fransız askerlerine verildi ve sonuçta Fransız popüler kültüründe sıkıca sabitlendi. Fransız kültüründe, edebiyatında ve tarihte birçok rolü var. Şimdi uluslararası olarak bilinir ve dünya genelinde birçok yerel çeşit üretilir.

Camembert de Normandie adlı çeşitliliğe , 1983 yılında orijinal AOC’den sonra 1992’de korumalı bir köken adı verilmiştir . AOC Camembert, yalnızca Normandes ineklerinden elde edilen ham pastörize edilmemiş sütten yapılabilir. Hijyen düzenlemeleriyle ilgili problemler, başta ABD olmak üzere bazı ülkelerde ithalat ve satış konusunda kısıtlamalara neden olmuştur  .

Kimyasal bileşim

Camembert peyniri karakteristik kokusunu birçok bileşikten alır. Bunlara diasetil (patlamış mısır için tereyağı tatlandırıcı), 3-metilbütanal , methional ( metiyoninin bozunma ürünü ), 1-okten-3-ol ve 1-okten-3-on (yağların bozunma ürünleri), fenetil asetat , 2-undekanon dahildir. , δ-dekalakton , bütirik asit , ve izovalerik asit (spor çorap koku). 

Olgunlaşmış camembert, olgunlaşma için gereken aynı mikroorganizmaların ürettiği, hoş olmayan, aşırı miktarda amonyak içerir.

PAKETLENME

Tipik olarak camembert yapılmış ince, yuvarlak, eğilimi kavak, ahşap kaplarda bütün satılmaktadır  Ambalajdaki modern varyasyonlar, açmak için bir halka çekme tırnağı olan kartonları ve teneke kutuları içerir. (Metalik kutulardaki Camembert, Fransız pazarında mevcut değildir). Karton kutular düşük maliyetli camemberts için ayrılmıştır. Ürün, ahşap kaptaki ile aynıdır, bir kağıt / folyo ambalajla kuru olarak sarılmış ve salamura veya yağa batırılmamış.