ANHUİ MUTFAĞI

Çin Mutfak Haritası

Alternatif olarak Hui mutfağı olarak anılan Anhui mutfağı, Çin mutfağının Sekiz Mutfak Geleneğinden biridir. Güney Anhui Eyaletindeki Huangshan bölgesinin yerel pişirme tarzlarından türetilmiştir.

YÖNTEMLER VE MALZEMELER

Anhui mutfağı, hem karadan hem de denizden gelen yabani otları kullanması ve basit hazırlama yöntemleri ile bilinir. Tavalar ve stewing ortak pişirme tekniklerdir. Kızartma ve tavada kızartma, Anhui mutfağında diğer Çin mutfak geleneklerine göre çok daha az kullanılır. Anhui mutfağı üç tarzdan oluşur: Yangtze Nehri bölgesi, Huai Nehri bölgesi ve güney Anhui bölgesi. Anhui, ekilmemiş geniş tarlalara ve ormanlara sahiptir, bu nedenle bölgenin mutfağında kullanılan yabani otlar kolayca bulunabilir. Anhui mutfağı, tofu ile yoğun bir şekilde ilişkilendirilir ve Çin folkloru, tofu oluşumunu Han hanedanı prensine borçludur.Shou İlçesinden selamlayan Liu An (“tofu’nun memleketi” olarak anılır). Çin efsanesine göre kokmuş tofu, imparatorluk sınavında başarısız olduktan sonra geçimini sağlamak için Pekin’de ürününü satan Anhuinli bilim adamı Wang Zhihe tarafından yaratıldı . Anhui, popüler bir atıştırmalık olduğu tüylü tofunun evidir.